【 春水初生，

春林初盛，

春风十里，

不如你……】

春雨惊春清谷天…四时节令，不光只有冷热添衣，更多的，是用嘴来品。香椿，是北京一年里最早能见到的是鲜儿，更是平房大院儿最常见却最稀罕的美味。

好（hao四声）吃这口，北方人居多，北京人尤爱，大家伙儿都熟悉的长椿街、椿树馆、香椿胡同，命名都与这有关。

香椿喜温、喜光，要赶上暖春，清明一过，院墙外面的香椿树开始冒芽儿。但要说时令，谷雨前后才是香椿疯长的时候。

与其他树叶发芽不一样，香椿发芽是一簇簇的，竖着朝天生长，红油香椿是其中比较受待见的品类，而头茬儿香椿，则被认为是这棵树所有的精髓。

小时候，家里西墙外栽了几棵香椿树，春天一到，灰色树干树枝间，棕红色小芽儿从树枝顶端往外蹿。刚长出不足寸，树底下已经有馋嘴的惦记。

但别急，会吃的主儿谁也不会这时候动歪脑筋，为啥，这时候香椿忒嫩，梗里还没有香椿味儿，现在吃进肚子如牛嚼牡丹暴遣天物。

于是，就日日抬头盼着，盼过三五七天，香椿芽长过两寸高，这时候口感和香味最佳，便爬上椿树，把一簇簇香椿芽都掰下来。

掰香椿够不着？有办法。为了应对树上的香椿、柿子、枣，家家户户都有一根“扒钩”，说来这东西制法简单，预备一根粗铁丝，一端弯成个钩儿，再绑在竹竿儿一头即可。

够香椿不是拿扒钩生薅，一般都用巧劲儿，钩住香椿一扭，pia，香椿芽就顺势掉下来。

每年春到,够下的香椿,老人们都会拿出去送给亲朋、邻居，分享这春天的味道。以至于如今每每谷雨前后香椿头茬，还要被当做特殊的土产送给在城里工作的我的同事朋友，送去一味老日子的惦记。

香椿的吃法很多，趁鲜的香椿洗干净沥干水分，放进调好的面浆里一裹，再放在热油里炸成金黄，出锅就是“香椿鱼”；我的闺蜜就好这口，每每初春看见香椿鱼跟看见她喜欢的灌肠、土豆丝一样双眼放光，我却始终觉得油大；

要么打四个鸡蛋来上一盘金黄的香椿摊鸡蛋，裹着烙饼一咬，香脆可口；

要么就把香椿简单过水一焯，切成碎末拌进大豆腐里撒点香油盐儿，这道菜在饭馆里最常见，叫“香椿豆腐”，但我总觉豆味儿太浓，和香椿窜了味儿；有种方法跟香椿豆腐类似，叫香椿末拌黄豆，顾名思义。香椿焯一下水切末儿拌黄豆，这个吃法我第二喜欢，黄豆跑了一夜的清香味混着头茬香椿的奇特味道，撒点盐就是极品；

要问世界第一喜欢，那必须是香椿拌面！咱这香椿趁鲜儿，切成碎末开水一浇撒点盐，那可就是炸酱面最好的菜码儿，再切点黄瓜丝，青蒜苗。甭提多带劲！

这头茬香椿过，二茬味道稍次，但也不影响人喜爱。我的冰箱里常年冻着香椿——掰下来后用水洗一洗，晾至半干搓盐用咸菜坛子一腌，这一年啥时候馋了就捞出来当菜码儿或者炒鸡蛋，过过嘴瘾，还是这个味儿！

① 香椿鱼：

带梗香椿若干，按簇洗好不要掰开；面粉加水活面糊，浓稠程度参见煎饼面糊；面糊中撒入黑胡椒、花椒面、食盐若干；香椿入面糊裹浆，入热油锅中，中小火炸至焦黄即可。

烙饼夹香椿鱼味道较好，能中和香椿鱼中的油腻。

②香椿豆/香椿豆腐：

香椿嫩芽，洗净焯水；焯水后切碎末儿，拌入豆腐或泡发一宿焯水的黄豆中，加食盐；淋花椒油味道更佳。

③香椿鸡蛋：

香椿洗净切末儿，与鸡蛋放入大碗中搅匀，加食盐；平底锅放油，热后倒入鸡蛋糊，焦黄即可。

④香椿拌面

香椿嫩芽，洗净切末儿，放入碗中撒盐，开会浇入碗中即可。